【產(chǎn)品名稱】：現(xiàn)貨批發(fā)TG酶 谷氨酰胺轉氨酶食品級 谷氨酰胺轉氨酶食品級

【產(chǎn)品屬性】：食品級酶制劑

【保質日期】：24個月

【執(zhí)行標準】：國標

【產(chǎn)品簡介】：是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價交聯(lián)

【產(chǎn)品性狀】：對蛋白質的性質如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果好

【產(chǎn)品應用】：可應用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。

【應用領域】：中國食品酶制劑種類較多，其中，碳水化合物用酶、蛋白質用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比重較大，所占比例為81.7% [3] 。在食品加工過程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀的 蛋白酶，分解纖維素的纖維素酶，把脂肪分解成甘油和脂肪酸的脂肪酶， 將淀粉分解成單糖的淀粉酶等。

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