乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，首要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。首要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶分出的可能性下降，一起增加甜度。

用處 
酶制劑 
運(yùn)用方法首要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶分出的可能性下降，一起增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母運(yùn)用的乳糖因水解成葡萄糖而得以運(yùn)用。

水解乳糖的β-半乳糖苷鍵的酶。EC3．2．1．23．由于一般乳糖在試管中也能被不強(qiáng)的β-半乳糖苷酶分化，所以乳糖酶亦稱為β-半乳糖苷酶的同義詞來運(yùn)用。
（1）除適pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，
（2）還存在有作用于含半乳糖的雜寡糖的酶
（3）作用于乳糖的酶。