品名：堿性蛋白酶、絲氨酸蛋白酶
英文：alkaline protease,alkaline proteinase
酶生機：10萬U/g

堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質(zhì)和構(gòu)造附近，別離含275和274個氨基酸殘基，由一條多肽鏈構(gòu)成。在pH6～10下安穩(wěn),低于6或大于11時很快失活。其活性中心含絲氨酸，故稱絲氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽鍵，還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉(zhuǎn)酯和轉(zhuǎn)肽的功用。

運用范圍
● 大豆多肽及大豆磷脂功用食物 
   將大豆蛋白（大豆別離蛋白或大豆?jié)饪s蛋白等）水解為大豆多肽，進步大豆蛋白的溶解性及功用特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食物的蛋白補充劑和營養(yǎng)補充劑。 
● 酵母抽提物 
   堿性蛋白酶配合風(fēng)味酶用于酵母提取物，進步終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。 
● 動物來源蛋白抽提物及肉味香精基料
   堿性蛋白酶配合風(fēng)味酶運用對質(zhì)料肉、肉渣、骨、血、魚膠原蛋白等動物蛋白的水解，能使質(zhì)料較完全的水解終產(chǎn)品較高的蛋白質(zhì)利用率，及產(chǎn)品風(fēng)味醇厚自然，毫無苦味之?dāng)嚁_。