化學(xué)名：磷酸二氫鈣，磷酸一鈣

分子式：Ca(H2PO4)2·H2O；Ca(H2PO4)2

分子量：252. 07一水；234.05無(wú)水

CAS:7758-23-8

白色粉末或片狀晶體，比重為2.22，微溶于水（1. 8%，30℃），水解產(chǎn)生磷酸呈酸性（PH值約為3）。不溶于乙醇。加熱到109℃失去結(jié)晶水

1、用作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、養(yǎng)分彌補(bǔ)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等質(zhì)量改良劑，有進(jìn)步食物的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，可以改善食物的黏著力和持水性。用于面粉、蛋糕、糕點(diǎn)、焙制品、油炸食物、餅干、奶粉、冷飲、冰淇淋等。我國(guó)規(guī)則，用于面包、餅干、發(fā)酵粉，使用量4.0g/kg（以磷酸計(jì)）；固體飲料8.0g/kg；小麥粉可按出產(chǎn)需求適量使用。