阿拉伯膠(E414也稱(chēng)為阿拉伯樹(shù)膠)有著復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)，首要包含有樹(shù)膠能糖、平乳糖、雷舒精路載等。是一種天飲植物路取自一種名為Acacia的樹(shù)，由樹(shù)的汁液凝聚而成。

品質(zhì)杰出的阿拉伯膠顏顏色呈皇鏡珀色。且聊粒大面圓，首要產(chǎn)于非洲?，F(xiàn)在也有經(jīng)過(guò)精制過(guò)程而得的粉末狀阿拉可拉伯膠,使用上更為便利。

阿拉伯膠是一種安全無(wú)害的增稠劑，并在空氣中天然凝結(jié)而成的樹(shù)膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22 30萬(wàn)的高分子電解質(zhì),, 加水則緩慢地溶解成濃農(nóng)厚無(wú)味白的粘稠劑，經(jīng)過(guò)一些時(shí)刻則粘度減低。阿拉伯膠基本不發(fā)生熱量，是杰出的水溶溶性膳食纖維，糖塊及飲料。

在食品工的使用可歸納為:為。天然乳化穩(wěn)定劑，增稠k溶性膳食纖維等。

阿拉伯膠還能夠廣泛用于于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮計(jì)的生產(chǎn)中它可劑、懸得劑、粘合劑、成膜劑上光劑。水樓傳筑的硬〈酒)棉皮糖、軟糖.也能夠作為棉花糖白的泡沫穩(wěn)定劑。以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被使用于糖塊制作，僅能比較多加進(jìn)約5~ 8%的膠故不會(huì)溶解於油與

2、阿拉伯膠具有杰出的乳化特性，特別適合于水包油型乳化系統(tǒng),廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑，也用作烘培制品的香精載酒精，但若酒精含量低于159%時(shí),也能有效地乳化奶糖中中的奶脂，避免溢出;還用于巧克體。阿拉伯膠能阻礙精晶體的構(gòu)成，用于糖塊中作抗結(jié)晶劑，避免晶體析，學(xué)氧化、分散看精油和油溶性色素，避免它們?cè)谫A存力表面上光，能1竟勢(shì)只于口不相干手，在可樂(lè)等牌飲料中國(guó)拉伯腦用開(kāi)項(xiàng)用作飲料的賽進(jìn)劑以添加飲料外觀的多樣性。期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸頸處的色素圈;阿拉伯膠還與植物油及樹(shù)脂等一