磷酸三鈉（Trisodium phosphate）是一種無機(jī)化合物，化學(xué)式為Na3PO4，廣泛應(yīng)用于食品加工中，主要用作水分保持劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，能改進(jìn)食品的組織結(jié)構(gòu)和口感，提高食品的營養(yǎng)。

化學(xué)式：Na3PO4·12H2O

分子量：380.14

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：HG/T2517-93

磷酸三鈉為無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無水物或含112分子的結(jié)晶水，無臭。十二水合物熔點(diǎn)73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。

1.作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。中國規(guī)定可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量為0.5g/kg。 

2、在化工、紡織、印染、造紙、發(fā)電等行業(yè)中用作軟水劑和洗滌劑，鍋爐防垢劑，紙張染色中的軟水劑，生產(chǎn)蠟光紙用膠黏劑的酸堿度緩沖劑，印染時(shí)的固色劑，織物的絲光增強(qiáng)劑，制線的防脆劑。冶金工業(yè)用作化學(xué)去油、去污，用作照相顯影溶液中的優(yōu)良促進(jìn)劑。牙齒清潔劑和瓶器的洗滌劑。橡膠乳汁的凝固劑。糖汁凈化劑。磷酸鹽在食品加工中起品質(zhì)改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增進(jìn)結(jié)著力等作用，以減少肉中營養(yǎng)成分的損失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、品質(zhì)改良劑。是配制面食用堿水的原料，亦用于砂糖精制和 α-淀粉的制造。還用作食品用瓶、罐等的 洗滌劑。