凝乳酶的溶解度受pH值、溫度和溶液離子強(qiáng)度影響。可溶于pH值為5.5，濃度為1mol/L的NaCl溶液，晶體結(jié)構(gòu)的凝乳酶在25℃比較穩(wěn)定，且溶解度隨離子強(qiáng)度增強(qiáng)而增強(qiáng)。凝乳酶的等電點(diǎn)為pH值為4.5，在pH值為5.3~6.3 穩(wěn)定，但pH值為3~4時(shí)會(huì)因自身降解而活性降低。堿性條件下會(huì)發(fā)生不可逆的構(gòu)象變化而使活性降低。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末。

用途：

 1、 食乳制品；

 2、 仿制干酪的生產(chǎn)；

 3、 適合中國人口味的風(fēng)味系列化再制干酪；

 4、 乳清多肽、含干酪飲料；

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。

飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等

包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。