中文名稱(chēng)：脂肪酶 

外文名稱(chēng)：Lipase

源      自：動(dòng)植物和微生物

性      質(zhì)：催化能力的酶

脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類(lèi)，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動(dòng)、植物和微生物(如霉菌、細(xì)菌等)組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應(yīng)用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。

脂肪酶是一類(lèi)具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類(lèi)的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類(lèi)的逆向合成反應(yīng)。它可以將油脂水解為脂肪酸、甘油、甘油單酯或二酯。

在食品工業(yè)中，可以縮短乳酪熟成時(shí)間，增強(qiáng)乳酪及奶油的風(fēng)味，生產(chǎn)兼具機(jī)能性與保持康新結(jié)構(gòu)油脂及其衍生物，例如油脂改造，乳化劑，抗氧劑，香料等，不僅增加油脂的廣泛應(yīng)用性，也提升油脂工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與發(fā)展?jié)摿?/p>