堿性蛋白酶

堿性蛋白酶，指在堿性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶， 適pH在9～11范圍內。廣泛應用于洗滌劑、食品、、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。

堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造相近,分別含275和274個氨基酸殘基,由一條多肽鏈構成。在pH6～10下穩(wěn)定,低于6或大于11時很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶[1]  。它不但能水解肽鍵, 還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由于酶的專一性，它只能對蛋白質水解，不能作用于淀粉、脂肪等物質。

外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀。

堿性蛋白酶主要用途：

堿性蛋白酶主要應用領域：洗滌劑、制革、絲綢、飼料、醫(yī)藥、食品、環(huán)保等

應用范圍;

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。 

2、食品 、填充劑、原料等。

3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 

4、：洗面乳、、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 

5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、產(chǎn)品等。