|
產品名稱：葡萄糖酸內酯
產品介紹：葡萄糖酸內酯又名豆腐王;白色結晶性粉末;在使用中常作為穩(wěn)定凝固劑，幾乎無臭，味先甜后酸(與葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL)，稍溶于乙醇(1g/100mL)，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物
使用方法：本品可用于各類食品，按生產需要適量使用。
應用效果：穩(wěn)定凝固劑
參考用量：按生產需要根據GB2760正確添加
適用范圍：使用范圍及使用量(1)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定：可用于魚蝦保鮮，大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉，可按生產需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)實際使用參
制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.52.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80，保護15min，即可凝成豆腐。
