中文名稱(chēng)：β-環(huán)糊精

中文別名：貝塔環(huán)糊精、環(huán)七糖、環(huán)麥芽七糖。在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性，但是容易形成穩(wěn)定的水合物。

二、理化性質(zhì)：

白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 mL，20℃），難溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔點(diǎn)290~305℃，內(nèi)徑（分子空隙）0.7~0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。

三、用途

1. 在食品加工和保存過(guò)程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長(zhǎng)期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份的穩(wěn)定。 

2. β-CD可以除去魚(yú)、肉腥味及食品中補(bǔ)加維生素B等營(yíng)養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。 

3. β-CD對(duì)于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長(zhǎng)期移穩(wěn)定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。 

4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。